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我和“云浮十大名菜”有个约会
今天，我们和
6号嘉宾：豉油膏土猪腩相约啦！
一起来看看！
南乳花生、石艺品、炒米饼和豉油膏被称为“云浮四宝”，在今年评选出的云浮十大名菜中，有一道菜就是用云浮四宝中的一宝——豉油膏，加上土猪腩制作而成的，这道名为豉油膏土猪腩的名菜赋有云浮家乡特色，让人吃出回忆、品出乡情。
云浮生产豉油膏已有一百多年历史，其起源于托洞、镇安一带山区。是在战乱时，云浮人为避战乱所需而研制出来的产品，固体酱油，既携带方便，又经济实用，并有丰富的豆类营养。年过七十的陈伯回忆起当年大家对豉油膏的钟爱，依然记忆犹新。
陈杰
“我们很小的时候都有得卖、有得吃，整个云城上了年纪的人都知道云浮豉油膏都是好味道，只不过是用豆豉发酵之后，很软很香，然后用开水冲它，冲出来的水，慢慢熬干，一个是蒸排骨蒸鸡，炆猪腩的味道特别不同，因为豉油膏的味道特别好吃、特别香，香飘到隔壁，我们小时候很喜欢吃，好多人都喜欢买豉油膏炆猪腩。”
云浮豉油膏是严格选用纯正本地黄豆、黑豆作原料，经特殊工艺发酵取其精华，配以优质矿泉水、食盐等天然佐料，经严格高温消毒，冷却凝固而成，产品呈棕褐色，豉味香浓，营养丰富。
李灶英
“以前是用瓢装瓶，现在买一台机器装瓶，味道一样，没有变，又是与以前一样，我的想法是把它传承下去，为云浮市特产争光，发扬光大。”
这次被评选为“云浮十大名菜”的豉油膏土猪腩就是以本地农家自养土猪肉为主材料，以云浮传统特产豉油膏为主要配料，以啫煲的全新做法烹制，用简单的操作方法呈现家乡的味道。
陈兴泉
“一般选当地养的土猪，猪肉我们要经过选料，像这块腩肉，我们主要选中间部分，农村俗称‘五花腩’，一层瘦肉一层肥肉再有一层瘦肉。”
选好材之后，切猪腩也有一定讲究，每一片厚薄最好是0.5公分，这样受热才均匀，切好后就可以进行腌制。
陈兴泉
“先把所有调味料与土猪腩腌制，一是豉油膏，是我们本地的，生抽、蚝油、老抽，老抽你在烹制过程中，你认为不够咸，颜色不够的，还可以加糖，一点点鸡粉。”
这道菜使用涂了釉的砂锅烹制，陈厨师表示，这样啫出来的猪肉既嫩又不容易焦，只见他把锅烧热，放入葱段，再把刚腌制好的猪腩倒入锅中，过程滴水不加，保持猪肉的原汁原味。到猪肉煮到四成熟左右时，再把带有姜味的黑豆豉放入锅中，与猪腩一起啫，让其味道充分融合，期间不时要盖上盖子，不时要翻炒一下，直至猪肉全熟，从切到煮熟整个过程十分钟就行了。
陈兴泉
“现在可以上桌了，上桌就是把火加大，重新把锅烧到高温，然后上桌，这样比较香味，上桌、掀开盖，味道很香（真的很香），吃起来猪肉很香，豆豉、土猪腩、豉油膏的味道，很浓郁、很香，这个菜很好下饭的。”
怎么样？
光看介绍已流水口了吧？
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云浮融媒中心
来源：云浮广播电视台
编辑：黎雅欣
值班主任：赵军鳗
值班总编：卢利文
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