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磨米机的质量是制作出的肠粉好不好吃关键,磨米的方法也很重要:滑而爽口的肠粉首先浆要磨的滑而细!又不能在磨时米浆太烫,这样会对蒸出的肠粉口感有折扣。
对要求不是很高的肠粉来说:一般就用陈年的(没有那么黏性的米)早稻米即可,泡4-6小时洗米3次以上,以10斤米来计:磨成27.5-29斤为宜,据本人现在做的肠粉为例:1斤米可做肠粉7-8份,如米质地好的话可做10份。
肠粉制法介绍：
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!
小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
蒸肠粉的烹饪方法：
大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约o.3厘米。
放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
肠粉的制作要领：
（1）大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；
（2）粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。

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中山市阜沙镇原滋味拉肠王食店
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